{"title":"Livres de recettes de gibier","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esouhaitons vous proposer des recettes qui subliment votre gibier. Des recettes de chefs professionnels ayant plusieurs années d’expérience dans la préparation du gibier suédois.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eC’est pourquoi nous ajoutons régulièrement nos livres de cuisine sur le gibier préférés, ceux que tout cuisinier amateur devrait avoir dans sa bibliothèque. Vous trouverez ci-dessous les ouvrages que nous \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econsidérons comme les « meilleurs de leur catégorie » pour cuisiner le gibier suédois. \u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous proposons également quelques-unes de nos recettes de base simples à préparer sur notre\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Recettes de gibier chez Swedish Wild\" href=\"https:\/\/swedishwild.fr\/blogs\/recettes-de-gibier\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/swedishwild.se\/blogs\/recept-pa-viltkott\"\u003epage de recettes.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kocken-och-jagaren","title":"Kocken och jägaren","description":"\u003cp class=\"Heading Heading--alternate ProductHeader-subTitle\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment chasser et cuisiner l’élan, le daim, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lagopède, le canard et le pigeon\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePar \u003c\/span\u003e\u003ca class=\"Link Link--bold\" href=\"https:\/\/www.nok.se\/forfattare\/e\/mikael-einarsson\/\"\u003eMikael Einarsson\u003c\/a\u003e et \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"Link Link--bold\" href=\"https:\/\/www.nok.se\/forfattare\/l\/hubbe-lemon\/\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHubbe Lemon\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKocken och jägaren est le meilleur livre de cuisine de gibier que nous ayons trouvé pour l’élan, le daim et le sanglier. Vous y découvrirez plusieurs recettes absolument délicieuses qui subliment vraiment votre gibier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe livre associe la cuisine classique du gibier à de solides connaissances de la chasse et à des conseils pratiques. Vous apprendrez à chasser et à cuisiner l’élan, le daim, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lagopède, le canard et le pigeon, mais aussi à utiliser davantage de parties de l’animal, à savoir quels morceaux sont les meilleurs frais et lesquels congeler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKocken \u0026amp; jägaren\u003c\/span\u003e regorge aussi de savoir-faire culinaires classiques : ficeler un rôti, plumer un pigeon non saigné ou préparer un bon fond de gibier à toujours avoir au congélateur. Les auteurs préparent pour leur famille des palets Wallenbergare onctueux à la viande hachée de gibier, confectionnent leurs propres saucisses de gibier à déguster avec une tasse de bouillon au poste de chasse et régalent leur équipe de chasseurs avec les meilleurs choux farcis à l’élan du monde, cuits sur un feu de bois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMikael Einarsson est le chef du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBrasseri Astoria à Stockholm, le nouveau grand projet de Frantzén, et possède une longue expérience de la cuisine professionnelle du gibier, acquise aussi bien au restaurant The Square à Londres (d\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eeux étoiles au Guide Michelin) que dans les cuisines renommées de Leijontornet, de Pontus in the Greenhouse et de Skebo Herrgård. Il chasse depuis cinq ans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHubbe Lemon dirige le domaine de Järinge, dans le Roslagen, où il gère également la chasse. Il chasse et pêche depuis l’enfance et se consacre tout au long de l’année à la gestion du gibier, à la chasse et à l’accompagnement de visiteurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque Mikael Einarsson travaillait comme cuisinier à Skebo herrgård, dans le Roslagen, il s’est lié d’amitié avec Hubbe Lemon, le chasseur du domaine. Forts de leur longue expérience des restaurants comme des forêts, ils ont désormais écrit un livre ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe livre contient les recettes suivantes :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChoux farcis à l’élan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGoulasch du chasseur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSoupe de haricots au cœur d’élan fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCœur d’élan fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFoie d’élan à l’anglaise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaux-filet d’élan préparé en salaison à la bière porter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTjälknöl de rumsteck d’élan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCroque-monsieur au tjälknöl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSteak d’élan à la sauce au poivre vert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePaupiettes d’élan à la sauce à la crème\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoêlée du chasseur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFond de gibier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSaucisse de sanglier au bouillon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalsiccia de sanglier roulée dans du pain plat suédois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŒufs écossais à la viande hachée de sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoulettes de sanglier à la sauce tomate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaviolis à la viande hachée de sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTranche de cuisse de sanglier avec os, grillée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoitrine de sanglier fumée à chaud\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSoupe suédoise de légumes Ängamat à la poitrine de sanglier grillée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSanglier entier grillé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJarret de sanglier salé puis bouilli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEffiloché de sanglier en pain pita\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCollier de chevreuil avec os mijoté longuement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRôti de chevreuil désossé et rôti entier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaux-filet de chevreuil à la cuisson rosée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePalets Wallenbergare au chevreuil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSandwich aux palets Wallenbergare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTartare de tende de tranche de chevreuil coupé en dés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarpaccio de daim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCœur de daim grillé, recette spéciale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaule de cervidé à la bourguignonne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉmincé de cervidé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBurgers de cervidé avant la rigidité cadavérique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLièvre à la sauce au sang\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoitrines de pigeon poêlées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagopède des saules rôti entier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoitrine de colvert au jus de truffe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuisses de colvert confites\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Swedish Wild","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40973730152621,"sku":"BOOK-CHEFHUNTER-1","price":239.0,"currency_code":"SEK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0536\/6353\/1181\/products\/kocken-jagaren_-_1.jpg?v=1634733404"},{"product_id":"smak-pa-sapmi","title":"Smak på Sápmi","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"Heading Heading--alternate ProductHeader-subTitle\"\u003eCuisine samie : tradition, innovation et avenir\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePar \u003ca href=\"https:\/\/sv.wikipedia.org\/wiki\/Victoria_Harnesk\" title=\"Smak på Sápmi : tradition, innovation et avenir, de Victoria Harnesk, achetez le livre chez Swedish Wild\"\u003eVictoria Harnesk\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmak på Sápmi nous a été recommandé par l’un de nos clients et s’est révélé être le meilleur recueil de recettes de renne que nous ayons trouvé. Si vous souhaitez préparer le renne de la meilleure façon possible et selon la véritable tradition samie, ce livre vous est indispensable. La viande de renne préparée de façon traditionnelle compte sans aucun doute parmi les meilleures viandes que vous puissiez déguster. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre les recettes de renne, il contient également de nombreuses recettes fantastiques d’élan, de poisson et d’oiseaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes recettes samies se sont traditionnellement transmises en grande partie oralement. Ce livre les rassemble d’une manière encore inédite en Suède. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmak på Sápmi a été créé par Slow Food Sápmi en collaboration avec des projets culinaires samis et des producteurs du Sápmi suédois. Sápmi signifie « le pays des Samis ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Swedish Wild","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40974188347565,"sku":"BOOK-SAPMI-1","price":179.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0536\/6353\/1181\/products\/smak-pa-sapmi-1.jpg?v=1634739793"},{"product_id":"saser","title":"Såser","description":"\u003cp\u003eUn merveilleux livre de cuisine entièrement consacré aux sauces\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePar \u003ca href=\"https:\/\/www.nok.se\/forfattare\/m\/tommy-myllymaki\/\" title=\"Tommy Myllymäki\" target=\"_blank\"\u003eTommy Myllymäki\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003eÉditeur : Natur \u0026amp; Kultur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sauce est probablement l’accompagnement le plus important de votre gibier, et \u003cem\u003eSåser\u003c\/em\u003e de Tommy Myllymäki est le meilleur livre de recettes de sauces que nous ayons trouvé. Vous y découvrirez par exemple une sauce à la crème pour gibier, un jus de gibier aux huit épices et une recette de fond de gibier, tous spécialement adaptés à la cuisine du gibier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTommy Myllymäki est l’un des chefs les plus récompensés de Suède, et son savoir-faire en matière de sauces est l’un de ses grands atouts. Classiques, modernes, froides, chaudes, riches, acidulées : toujours d’excellentes sauces. \u003cem\u003eSåser\u003c\/em\u003e contient des recettes et des conseils techniques pour toutes les sauces dont vous pourriez avoir besoin afin de cuisiner et de bien manger chez vous. Sauces au vin blanc ou rouge, au poivre, au porto et béarnaise, mais aussi sauces froides, vinaigrettes, salsas et sauces pour desserts. Toutes sont réalisées de la façon que Tommy juge la plus savoureuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« L’astuce pour réussir une excellente sauce au vin rouge consiste à bien faire revenir les oignons pour qu’ils deviennent doux et savoureux. Ils doivent être joliment dorés, sans brûler. J’ajoute ensuite un peu de betterave pour obtenir une plus belle couleur, ainsi qu’un peu de couenne fumée pour le goût. Terminez en faisant bien réduire. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTommy Myllymäki\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eparticipe régulièrement aux émissions Nyhetsmorgon et Mitt kök de TV4. Il a remporté le concours Årets kock en 2007 et la médaille d’argent au Bocuse d’Or en 2010. Il a créé plusieurs restaurants et participe à au moins autant d’autres projets, le plus récent étant son propre restaurant Sjön à Jönköping. En 2012, Tommy a remporté l’émission culinaire Kockarnas kamp, avant tout grâce à sa maîtrise des sauces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e« Une mine d’or pour tous ceux qui cuisinent avec ambition. »\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eExpressen\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e« Une brillante introduction à l’art des sauces. »\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eKvällsposten\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Un livre qui vous aide à atteindre de nouveaux sommets culinaires ! »\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAndreas Grube, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVin \u0026amp; Bar Journalen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Un parfait compagnon en cuisine, ou un cadeau qui sera certainement apprécié par toute personne passionnée de cuisine. »\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAnn-Christin Antonsson, Tranås-Posten\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Quel choix génial de la part de \u003cspan id=\"retrieverHit\" class=\"focus\"\u003eTommy Myllymäki\u003c\/span\u003e que de choisir «\u003cspan id=\"retrieverHit\" class=\"focus\"\u003eSåser\u003c\/span\u003e» comme premier livre de cuisine. Lisez-le comme un recueil de recettes ou comme un dictionnaire des sauces. Un vrai plaisir pour tous ceux qui veulent explorer en détail la préparation d’un beurre blanc ou d’une béarnaise. »\u003cbr\u003e\u003cem\u003eStina Cederholm, Svenska Dagbladet\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« ...ce livre pourrait bien devenir le plus précieux de tous vos livres de cuisine. »\u003cbr\u003e\u003cem\u003eJohan Engman, Sundsvalls tidning\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Swedish Wild","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42334117888238,"sku":"BOOK-SAUCES-1","price":239.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0536\/6353\/1181\/products\/myllymaki-saser_-_1.jpg?v=1642238620"},{"product_id":"i-magen-pa-en-jagare","title":"I magen på en jägare","description":"\u003cp\u003e\u003ci\u003e« Notre souhait, avec ce livre, est de faire découvrir à davantage de personnes la merveilleuse viande de gibier. Avec nos textes et nos recettes, nous voulons donner une image plus saine, plus équilibrée et, oui... plus honnête du gibier et de la chasse, ce que nous aimons par-dessus tout. »\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI magen på en jägare\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evous propose une multitude de recettes où la viande sauvage tient le premier rôle. Avec des influences venues du monde entier et des recettes pour de nombreux gibiers, du daim au lièvre et au faisan, chacun y trouvera son bonheur. Le ton personnel de Danyel et Lubbe et leurs textes généreusement explicatifs sur la chasse et les animaux s’adressent aussi bien à ceux qui sont déjà convaincus des qualités du gibier qu’à ceux qui n’ont jamais osé en goûter, ou à ceux qui ont simplement un demi-chevreuil au congélateur sans savoir quoi en faire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLubbe Garell\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest chasseur professionnel et photographe.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDanyel Couet\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un chef et restaurateur primé. Ensemble, ils animent la chaîne YouTube Shots \u0026amp; Pots, dont les vidéos sur la chasse et la cuisine ont beaucoup fait parler d’elles grâce à leur ton franc et amusant\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe livre contient les recettes suivantes :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDevil’s burger à l’élan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpaghetti bolognaise à l’élan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCannelloni à l’élan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLangue d’élan saumurée et bouillie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSandwich au fromage grillé et à la langue d’élan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarpaccio de cerf élaphe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBraciole de cerf élaphe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFoie de veau à l’anglaise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJarret de cerf élaphe braisé au vin rouge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOsso buco de cerf élaphe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTataki de daim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoitrine de daim aux pistaches et au thym\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePissaladière au daim fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTartare de daim et mayonnaise aux huîtres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRis de jeune daim aux champignons et aux asperges\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRouleaux de printemps au chevreuil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoulettes de chevreuil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePizza kebab au chevreuil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSaucisse de chevreuil et purée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKeftedes - boulettes grecques de mouflon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMerguez de mouflon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâté de sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoulettes de sanglier pochées et pappardelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLappskojs au sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorchetta de sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEscalope panée de sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoudin noir de sanglier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrochettes de cœur de lièvre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFagioli al pomodoro et saucisse de lapin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTourte au lapin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHot-dogs au lapin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeignets de lapin et sauce au curry\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBallotine de lapin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNouilles soba au castor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfit de colvert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBlanquette d’oie et sauce aux champignons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCurry thaï au faisan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaisan rôti au beurre, carottes aux épices et polenta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalade César au faisan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaisan au sésame\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRisotto au lagopède\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePigeon à l’orientale et sauce romesco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClub sandwich au grand tétras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuisses de perdrix au barbecue à la chinoise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalade hachée à la perdrix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGarrot à œil d’or rôti au four aux herbes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Swedish Wild","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50099323961675,"sku":"BOOK-COUET-GARELL-1","price":239.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0536\/6353\/1181\/files\/ImagenpaenjagareOMSLAG-Slutversion.jpg?v=1721912137"}],"url":"https:\/\/swedishwild.fr\/collections\/livres-de-recettes-de-gibier.oembed","provider":"Swedish Wild","version":"1.0","type":"link"}