Filet de daim

À propos du produit

Le filet (filet intérieur) est le morceau le plus noble du daim et l’un de nos morceaux de gibier les plus populaires. La viande de daim a un goût de gibier un peu moins prononcé que celui de l’élan, par exemple. 

À notre avis, ce produit de luxe de nos forêts suédoises est meilleur lorsqu’il est cuisiné simplement dans une poêle bien chaude et servi avec une sauce pour gibier riche et savoureuse.

Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. N’hésitez pas à utiliser une bonne quantité de beurre et arrosez régulièrement. Salez avant la cuisson, mais poivrez après. Ne prolongez pas trop la cuisson, car la viande ne doit surtout pas devenir sèche : la température à cœur ne doit pas dépasser 55 degrés. 

Vous pouvez laisser reposer une minute environ sous du papier cuisson avant de découper le filet en tranches avec un couteau bien aiguisé. Servez avec une bonne sauce pour gibier, de la gelée de cassis et des légumes-racines rôtis au four. Bon appétit !

Si vous faites griller du filet de daim, la meilleure méthode consiste à le saisir brièvement à feu vif pour le colorer. Laissez-le ensuite terminer doucement sa cuisson jusqu’à 52 à 55 degrés : vous obtiendrez une viande absolument délicieuse, entre saignante et à point. 

Les filets sont relativement petits par rapport à ceux de l’élan, par exemple, et la plupart des emballages contiennent 2 à 3 filets. Ils pèsent 100 à 300 g chacun ; les emballages plus grands contiennent donc davantage de filets.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.