Rumsteck de renne mâle avec couverture de graisse

À propos du produit

Le rumsteck de renne mâle avec sa couverture de graisse est un véritable délice ! Le rumsteck du renne mâle est entouré d’une couche de graisse particulièrement savoureuse. Il est assez facile d’en faire l’une des meilleures pièces de gibier rôties au four que nous ayons goûtées. 

La graisse de couverture est à la fois savoureuse et bénéfique. Le renne mâle constitue ses réserves de graisse pendant l’été, puis les utilise durant les rudes mois d’hiver. L’animal renouvelle donc sa graisse chaque année.

Voici comment réussir au mieux votre rumsteck de renne :

• Faites décongeler la viande suffisamment à l’avance au réfrigérateur, puis sortez-la quelques heures avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante lorsque vous commencez
• Préchauffez le four à 125ºC
• Parez la viande : retirez la couverture de graisse qui la recouvre à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Conservez la graisse de renne (la couverture)
• Faites dorer la viande dans du beurre, dans une poêle bien chaude, pour obtenir une belle surface croustillante (environ une minute de chaque côté)
• Insérez un thermomètre de cuisson au centre de la viande et déposez-la dans un plat à rôtir
• Mettez la graisse de couverture du renne dans la poêle où vous avez fait dorer la viande. Ajoutez éventuellement du beurre selon la quantité de graisse de couverture. 
• Faites fondre le beurre à feu doux à moyen. Ajoutez 1 dl de vin rouge lorsque la graisse a fondu. Laissez réduire quelques minutes
• Salez et poivrez le rôti. Versez toute la graisse fondue et le vin sur le rôti, puis enfournez le plat. Ajoutez éventuellement une herbe aromatique.
• Arrosez souvent, de préférence toutes les 5 minutes, pour que le rôti s’imprègne de la saveur de la graisse et du vin. 
• Sortez le rôti lorsque la température à cœur atteint environ 55 degrés. Laissez reposer 5-10 minutes selon sa taille
• Servez avec des légumes racines rôtis au four et une bonne sauce pour gibier. Un régal ! :)

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.