Swedish Black Caviar - Arctic Pearl

À propos du produit

Ce caviar noir suédois Baerii est une nouvelle variante de l’original Swedish Black Caviar - Arctic Tradition. Comme l’original, il s’agit de caviar récolté sur des esturgeons sibériens vivants (Acipenser Baerii), élevés en intérieur dans le Småland. 

Ce caviar est stabilisé selon une méthode unique sans chauffage. Les grains conservent ainsi une texture qui éclate en bouche et ne libèrent pas toutes leurs saveurs à la fois. On y retrouve un océan minéral avec une touche d’huître fraîche, contrastant avec de délicieuses notes de noisette, beurrées et crémeuses, ainsi qu’une puissante vague d’umami, suivie d’une longue finale umami. La teneur en sel est de 3,7%.

Précisons que chaque poisson a son propre caractère : certains développent davantage de notes marines, de noisette ou d’umami, d’autres moins. Les variations restent assez faibles, mais elles font partie du charme du caviar provenant d’un seul poisson. 

Les œufs récoltés sur des poissons vivants sont plus gros que ceux provenant de poissons abattus. La durée de conservation optimale est d’environ 6 mois à compter de la date de production, à une température maximale de +4 degrés Celsius. 

Ce caviar de qualité est produit en Suède dans un élevage en circuit fermé, respectueux de l’environnement. Les œufs sont en outre récoltés par « traite » des poissons vivants, ce qui signifie qu’aucun esturgeon n’est tué pour la production. L’activité est menée à Strömsnärsbruk, dans le Småland, par Arctic Roe of Scandinavia, qui privilégie la qualité, la durabilité écologique et, bien entendu, le bien-être des poissons. 

Chaque boîte porte normalement le nom du poisson dont proviennent les œufs. Toutes les femelles esturgeons ont reçu des prénoms féminins ukrainiens ou russes, inspirés de personnages historiques célèbres. 

Le caviar noir d’esturgeon sibérien est exquis à lui seul, mais convient aussi très bien pour garnir des plats.

Le caviar doit être conservé au réfrigérateur à une température maximale de +4 degrés. Sa durée de conservation optimale est de 6 mois à compter de la date de production, à une température maximale de + 4 degrés. Dans certains cas, il peut aussi être congelé, à condition de ne le décongeler qu’une seule fois et lentement. La congélation n’améliore toutefois pas la dégustation, mais peut être envisagée si la date de durabilité minimale approche.

Le caviar noir se déguste de préférence à température ambiante : sortez-le du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir et entrouvrez le couvercle pour laisser entrer l’air et la chaleur.

Le caviar est expédié bien réfrigéré.