Faux-filet de daim

À propos du produit

Le faux-filet est l’un des morceaux les plus nobles du daim, et aussi l’un de nos morceaux de gibier les plus populaires. Il a un goût de gibier un peu plus doux que celui de l’élan, par exemple. 

Le faux-filet de daim convient parfaitement comme plat principal pour un dîner en famille ou entre amis lorsque vous souhaitez servir quelque chose de vraiment spécial. Vous pouvez le préparer simplement à la poêle ou au barbecue et obtenir un résultat fantastique.

Pour notre part, nous le faisons généralement cuire tout simplement dans une poêle bien chaude, quelques minutes de chaque côté. N’hésitez pas à utiliser une bonne quantité de beurre et arrosez régulièrement. Salez avant la cuisson, mais poivrez après.

Ne prolongez pas trop la cuisson, car la viande ne doit surtout pas devenir sèche : veillez à ce que la température à cœur ne dépasse pas 55 degrés. Laissez reposer une minute environ sous du papier cuisson avant de découper la viande avec un couteau bien aiguisé. Servez avec une bonne sauce pour gibier, de la gelée de cassis et des légumes-racines rôtis au four. C’est vraiment, vraiment délicieux !

Cette viande est aussi assez facile à préparer au barbecue. Elle n’a pas d’épaisse couche de graisse, mais seulement une fine membrane argentée, qu’il faut retirer car elle n’apporte rien. Saisissez la viande à feu vif une minute environ pour bien la colorer, puis placez-la sur le côté du barbecue, dans une zone moins chaude, et laissez-la terminer doucement sa cuisson. Assaisonnez uniquement de sel et de poivre, sans épices pour grillades, car la viande est déjà savoureuse. Le faux-filet de daim est extrêmement tendre et présente une épaisseur régulière sur toute sa longueur, ce qui facilite la réussite de la cuisson au gril.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.