Faisan - entier

À propos du produit

Le faisan entier est une spécialité de gibier raffinée, à la viande claire et tendre et à la saveur élégante, plus douce que celle de nombreux autres oiseaux sauvages. Sa chair possède un caractère fin et ample, sans goût de gibier trop prononcé. Le faisan est un classique de la cuisine européenne du gibier, parfait pour servir quelque chose de vraiment spécial.

Le faisan entier se prête parfaitement à une cuisson entière au four. Salez et poivrez l’oiseau à l’intérieur comme à l’extérieur et garnissez-le, par exemple, de thym, de romarin, d’ail, de pomme ou de citron. Faites-le dorer de tous côtés au beurre pour obtenir une belle coloration, puis terminez la cuisson au four. Le faisan étant maigre, il faut surveiller le temps de cuisson pour préserver notamment le jus des filets. Arroser l’oiseau de beurre pendant la cuisson ou couvrir sa poitrine de lard sont des méthodes classiques pour protéger cette viande maigre.

Une autre bonne méthode consiste à découper le faisan entier. Les filets peuvent être poêlés séparément et servis tendres et juteux, tandis que les cuisses et les pilons se prêtent très bien au braisage ou à une cuisson lente. La carcasse peut aussi servir à préparer un fond ou une sauce savoureuse, pour utiliser tout l’oiseau.

Le faisan se marie très bien avec les saveurs classiques des champignons, du thym, des baies de genièvre, des légumes racines et des sauces crémeuses. La pomme, la poire, la prune et les baies des bois sont également de beaux accompagnements qui complètent sa saveur de gibier douce et élégante.

Le faisan entier est un excellent choix pour découvrir le gibier à plume avec une saveur plus douce. Il convient aussi bien à un dîner classique de gibier qu’à un repas de fête.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.