Faux-filet Wagyu de Kagoshima - A5

Le faux-filet de Wagyu japonais A5 de Kagoshima associe la saveur de bœuf pure et ample du faux-filet au célèbre persillage du Wagyu. La graisse finement répartie dans le muscle donne un faux-filet exceptionnellement juteux et tendre, aux notes beurrées, riche en umami et légèrement doux. Une pièce raffinée dont chaque tranche offre richesse des saveurs et texture tendre et élégante.

Voici l’original : du véritable Wagyu japonais issu de bovins nés et élevés au Japon. Notre faux-filet provient de Kagoshima, dans le sud du Japon, et de la race Japanese Black, également appelée Kuroge Washu, réputée pour sa remarquable capacité à développer un beau persillage. C’est du Wagyu japonais de son pays d’origine, avec la tradition et le savoir-faire qui ont rendu cette viande recherchée dans le monde entier.

Faux-filet - une pièce classique au sommet de la qualité japonaise

Le faux-filet, connu à l’international sous le nom de striploin, est découpé dans le dos, derrière l’entrecôte. Sa structure musculaire est plus homogène que celle de l’entrecôte, ce qui facilite la découpe en tranches régulières et donne une texture carnée nette et cohérente.

Dans le Wagyu japonais A5, cette pièce classique rencontre un persillage exceptionnellement riche. Il en résulte un faux-filet Wagyu d’une grande tendreté et à la saveur ample, dont la fine graisse est répartie à l’intérieur du muscle. Un excellent choix pour ceux qui apprécient le caractère du faux-filet et souhaitent le découvrir dans sa version la plus raffinée.

Kagoshima - l’une des principales régions de Wagyu du Japon

Kagoshima se trouve sur l’île de Kyushu, dans le sud du Japon, et compte parmi les principales régions du pays pour l’élevage de Wagyu Japanese Black. Le bœuf de grande qualité y repose sur une forte tradition, avec une attention particulière portée au persillage et à la qualité de la viande.

Notre faux-filet de Wagyu japonais de Kagoshima vous fait découvrir la spécialité de cette région à travers une pièce aussi adaptée à un dîner élégant qu’à une dégustation de bœuf raffiné.

A5 - la plus haute classe de qualité japonaise

Ce faux-filet est classé A5, la combinaison la plus élevée du système japonais de classement du bœuf.

• A indique la classe la plus élevée pour le rendement en viande estimé de la carcasse.

• 5 indique la plus haute classe de qualité de viande, évaluée selon le persillage, la couleur, la fermeté et la texture de la viande, ainsi que la couleur et la qualité de la graisse.

Le persillage est également évalué sur l’échelle BMS, qui va de 1 à 12. La classe de qualité de viande 5 exige un persillage de niveau BMS 8-12, ainsi que la classe la plus élevée pour les autres critères de qualité.

A5 est donc une évaluation globale de la qualité, qui va bien au-delà de la quantité de graisse dans la viande.

Saveur et service

Pendant la cuisson du faux-filet, la graisse finement répartie dans le muscle fond et donne à la viande une texture juteuse, presque fondante, riche en umami et au goût beurré. Sa structure régulière rend le faux-filet particulièrement agréable à servir en fines tranches, chacune offrant une surface saisie et un intérieur tendre.

Le Wagyu japonais A5 est très savoureux : même une petite portion offre une grande expérience. Servez-le avec du riz, des légumes légèrement cuits et un peu de sel en flocons, ou faites de quelques tranches le point fort d’un menu à plusieurs plats.

Comment préparer le faux-filet Wagyu

Séchez soigneusement la surface de la viande et saisissez-la dans une poêle bien chaude jusqu’à obtenir une belle coloration. Son riche persillage lui permet de libérer sa propre graisse : il suffit généralement d’ajouter peu ou pas de matière grasse. Si le morceau possède une couverture de graisse, commencez par faire dorer ce bord et utilisez la graisse fondue dans la poêle.

Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de la viande et laissez reposer brièvement avant de servir. Coupez perpendiculairement aux fibres musculaires pour obtenir des tranches aussi tendres que possible. Assaisonnez simplement et laissez la saveur du faux-filet japonais occuper le premier plan.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.