Gurpi

À propos du produit

Le Gurpi est une spécialité traditionnelle samie qui se compose de viande de renne hachée mélangée à de la graisse de renne, enveloppée dans de la crépine de renne, puis fumée à froid dans une tente traditionnelle samie. 

Pour le préparer, on commence par saler à sec la viande de renne pendant une nuit, avant de la hacher et de la mélanger à de la graisse de renne. La viande est enveloppée dans de la crépine, appelée leksusbuoidi en same du Nord, la graisse qui entoure certaines parties de l’estomac du renne. Le leksusbuoidi est choisi avec précision et ne peut être prélevé qu’en automne ou en hiver, avant que le renne ne perde une grande partie de sa graisse pendant les mois maigres de l’hiver. Le Gurpi est enfin fumé à froid dans une tente traditionnelle samie, où il acquiert sa saveur caractéristique. 

Le Gurpi se prépare de préférence simplement, à la poêle ou sur une broche au-dessus du feu. Coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur et faites-les cuire environ 1 minute de chaque côté à la poêle, avec du beurre ou, de préférence, de la graisse de renne. Servez avec des pommes de terre, des champignons et des airelles rouges, par exemple. Le livre Smak på Sápmi contient deux bonnes recettes de Gurpi. Essayez aussi de griller brièvement les tranches en chaleur directe. Vous obtiendrez une délicieuse surface croustillante, associée à une exquise saveur fumée. Le résultat est également moins gras, car une bonne partie de la graisse s’écoule dans le barbecue.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.