Canard sauvage - entier

À propos du produit

Le canard sauvage entier est un gibier classique à la viande foncée et savoureuse, au beau caractère forestier et sauvage. Naturellement plus petit et nettement plus maigre que le canard domestique, il possède une chair plus ferme et un goût plus intense. Le colvert est le canard sauvage le plus courant, particulièrement apprécié pour ses filets tendres et sa saveur de gibier affirmée mais équilibrée.

Le canard sauvage entier est parfait rôti et constitue un plat principal aussi beau que savoureux. Salez et poivrez l’oiseau à l’intérieur comme à l’extérieur. Garnissez-le, par exemple, de thym, d’ail, de baies de genièvre et de pomme ou d’orange. Faites-le dorer de tous côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre pour obtenir une belle coloration, puis enfournez à environ 180°C. Comme il est plus maigre que le canard domestique, il est important de ne pas trop prolonger la cuisson. Arrosez-le de beurre pendant la cuisson et laissez-le bien reposer avant de le découper.

Une autre très bonne méthode consiste à découper le canard sauvage entier. Les filets peuvent être cuits rapidement et servis légèrement rosés, tandis que les cuisses et les pilons gagnent à être braisés ou mijotés jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. On tire ainsi le meilleur de chaque partie de l’oiseau.

Le canard sauvage se marie particulièrement bien avec les saveurs classiques du gibier : baies de genièvre, thym, champignons, légumes racines et sauce à la crème. Les fruits et les baies, comme la pomme, la prune, l’orange, les airelles rouges et le cassis, sont aussi d’excellents accompagnements pour équilibrer sa riche saveur de gibier.

Le canard sauvage entier est une option intéressante pour ceux qui apprécient le gibier authentique et souhaitent servir quelque chose qui sorte de l’ordinaire.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.