Entrecôte d’élan

À propos du produit

L’entrecôte d’élan est un beau morceau de viande d’élan situé juste au-dessus du faux-filet. Bien que la viande d’élan soit généralement très maigre, l’entrecôte, un peu plus grasse, se prête très bien à la cuisson au gril ou, coupée en tranches, directement à la poêle.

Nous ne vendons que des morceaux entiers : si vous achetez une entrecôte de 1 kg chez nous, nous vous garantissons qu’elle vous sera livrée en un seul morceau et non découpée en plusieurs petits morceaux.

L’entrecôte d’élan convient parfaitement comme plat principal pour un dîner en famille ou entre amis lorsque vous souhaitez servir quelque chose de spécial. Vous pouvez la préparer simplement au four ou au barbecue et obtenir un résultat fantastique. Au barbecue, suivez les instructions ci-dessous, mais placez la viande sur la grille (dans la zone chaude) plutôt que dans la poêle.

• Réglez le four sur 125 ºC
• Parez la viande, c’est-à-dire retirez la graisse et toutes les membranes avec un couteau bien aiguisé. Frottez la viande avec du sel (poivrez après la cuisson)
• Insérez un thermomètre de cuisson jusqu’au centre de la viande
• Mettez le morceau entier au four. Retirez-le lorsque la température à cœur atteint 53 ºC
• Faites cuire la viande dans du beurre à feu vif à la poêle pour obtenir une belle croûte croustillante (30 à 60 s de chaque côté). La température à cœur devrait être montée à 56 ºC lorsque vous avez terminé
• Servez immédiatement

• La viande d’élan est riche et pleine de saveur. Accompagnez-la donc de préférence d’un vin plus corsé, comme un Cabernet Sauvignon, un Amarone, un Sangiovese ou un Malbec

L’entrecôte d’élan se prête aussi très bien à une découpe en tranches, à griller deux minutes environ en chaleur directe ou à cuire dans une poêle bien chaude. Privilégiez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur pour préserver au mieux leur jus. Ne dépassez jamais une cuisson entre saignant et à point, car la viande risque alors de se dessécher facilement (en raison de sa faible teneur en matières grasses).

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.