Entrecôte de cervidé

À propos du produit

L’entrecôte est une belle pièce située juste au-dessus du faux-filet. Même si la viande de cervidé est généralement très maigre, l’entrecôte, un peu plus grasse, se prête bien au barbecue. 

Veillez à ce que la viande soit à température ambiante avant de la cuire. Cette pièce provient de l’avant de l’animal et supporte donc davantage de chaleur. Les pièces à rôtir plus grasses se cuisent à une température plus élevée pour que la graisse fonde, apporte du jus à la viande et réduise sa résistance sous la dent. Visez une température à cœur légèrement supérieure à 60 degrés lorsque vous retirez la pièce du barbecue ou du four. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. 

Vous pouvez aussi très bien découper l’entrecôte avec un couteau bien aiguisé, puis la griller quelques minutes à chaleur directe ou dans une poêle bien chaude. Privilégiez les tranches épaisses pour préserver au mieux le jus de la viande. 

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.