Faux-filet de cerf élaphe

À propos du produit

Le faux-filet est l’une des pièces les plus nobles du cerf élaphe. Il présente une belle texture et une saveur riche, issue du régime de l’animal composé d’herbes et de plantes.

Comparé au faux-filet de daim, l’une de nos pièces de gibier les plus vendues, le faux-filet de cerf élaphe présente des fibres un peu plus grossières et une saveur de gibier plus douce. Le cerf élaphe est moins courant que le daim et donc plus difficile à trouver.

Le faux-filet se prête parfaitement au barbecue, de préférence entier. Salez-le d’abord, puis faites-le griller à chaleur directe environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’il se détache de lui-même de la grille, et terminez à chaleur indirecte. Attendez de l’avoir placé à chaleur indirecte pour poivrer, car le poivre peut facilement brûler. Visez une température à cœur de 56 degrés. Laissez reposer environ 10 minutes sous un torchon ou du papier cuisson, de préférence sans papier aluminium, qui peut faire trop augmenter la température à cœur.

Il convient bien sûr très bien à une cuisson à la poêle, suivie d’une finition au four, entier ou en morceaux. Comme toujours, il faut éviter une cuisson trop longue et ne jamais dépasser une cuisson entre saignant et à point. Nous donnons toujours 56 degrés à cœur comme repère.

Servez-le par exemple avec une sauce préparée avec notre mélange pour sauce aux champignons, des pommes de terre Hasselback et des légumes racines rôtis au four. 

Si vous cherchez une option un peu plus abordable, nous vous recommandons le tende de tranche de cerf élaphe - la pièce à rôtir la plus noble. Le tende de tranche est lui aussi une très belle pièce de gibier, particulièrement tendre.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.