Filet de cerf élaphe

À propos du produit

Le filet (filet intérieur) est la pièce la plus noble du cerf élaphe et l’une de nos pièces de gibier les plus populaires. La viande de cerf élaphe a une saveur de gibier un peu plus prononcée et plus caractéristique que celle du daim. Sa texture est aussi un peu plus ferme et plus grossière.  

Nous trouvons que ce produit raffiné de nos forêts suédoises est meilleur préparé simplement dans une poêle bien chaude, puis servi avec une sauce pour gibier riche et savoureuse.

Faites cuire environ une minute de chaque côté selon l’épaisseur. Utilisez généreusement du beurre et arrosez régulièrement. Salez avant la cuisson, mais poivrez après. Ne prolongez pas trop la cuisson, car la viande ne doit surtout pas sécher : la température à cœur ne doit pas dépasser 60 degrés (visez 52-55 degrés). 

Laissez éventuellement reposer environ une minute sous du papier cuisson avant de découper le filet avec un couteau bien aiguisé. Servez avec une bonne sauce pour gibier, de la gelée de cassis et des légumes racines rôtis au four. Bon appétit !

Au barbecue, saisissez brièvement le filet de cerf élaphe à forte chaleur pour le colorer. Terminez ensuite doucement la cuisson jusqu’à 52-55 degrés pour obtenir une superbe viande entre saignante et à point. 

1-2 filets par paquet.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.