Morceaux de faux-filet et d’entrecôte Wagyu MB9

À propos du produit

Les morceaux d’entrecôte & de faux-filet Wagyu MB9 sont des morceaux très persillés issus de deux des pièces les plus raffinées du bœuf : le faux-filet et l’entrecôte. La viande provient de Wagyu de grande qualité au persillage MB9, un niveau qui se situe au sommet des bœufs les plus recherchés au monde. Ce persillage extrême apporte un jus remarquable, une profonde saveur umami et une tendreté beurrée qui fond presque en bouche.

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Ce type de Wagyu s’exprime le mieux avec une cuisson rapide à très forte chaleur, par exemple sur une plaque de cuisson, dans une poêle en fonte ou sur un barbecue brûlant. Un cuisinier expérimenté saisit bien la surface pour obtenir une caramélisation et un maximum de saveur, tout en gardant l’intérieur tendre et juteux. Assaisonnez simplement de sel et laissez la qualité exceptionnelle de la viande occuper toute la place. Le résultat est une expérience carnée raffinée, avec la même profondeur de goût et la même élégance que dans certains des meilleurs restaurants de viande du monde.

Le Wagyu est réputé pour être l’un des bœufs les plus raffinés au monde. Sa saveur unique, son extrême tendreté et son riche persillage en font une expérience carnée hors du commun. Cette viande provient de Stone Axe Wagyu, en Australie, un producteur primé spécialisé dans le Wagyu Japanese Black 100% Full Blood.

Les animaux descendent de la célèbre lignée japonaise Tajima, la lignée génétique à l’origine du célèbre bœuf de Kobe de la préfecture de Hyōgo, au Japon. Stone Axe a importé ces lignées génétiques en Australie et préserve depuis avec soin une lignée japonaise entièrement pure, sans croisement avec d’autres races. Le résultat est une viande très proche de la qualité que l’on trouve au Japon.

MB9 - que signifie ce classement ?

En Australie, le Wagyu est classé selon le barème AUS-MEAT Marble Score (MB), qui mesure la quantité de graisse intramusculaire, ce beau persillage qui rend le Wagyu si unique.

• MB0-3 : faible persillage

• MB4-6 : bon persillage

• MB7-9+ : persillage extrême

Ce faux-filet est classé MB9, ce qui correspond à un persillage très élevé.

À titre de comparaison, MB9 correspond approximativement au niveau japonais A4 à un A5 inférieur sur l’échelle japonaise BMS (Beef Marbling Score), qui va jusqu’à 12. Le Wagyu japonais A5 (BMS 10-12) est souvent extrêmement persillé et se sert donc en très petites portions.

Nous pensons que MB9 représente l’équilibre parfait : un persillage assez élevé pour offrir au Wagyu sa texture fondante emblématique et sa profonde saveur umami, tout en conservant une texture carnée bien présente qui permet de le déguster comme un faux-filet classique.

Élevage et bien-être animal

Stone Axe exploite ses propres fermes sur les hauts plateaux de Nouvelle-Galles du Sud et du Victoria, souvent à plus de 1000 mètres d’altitude. La fraîcheur de cet environnement montagneux offre des conditions idéales pour l’élevage du Wagyu.

Les animaux grandissent dans un environnement peu stressant, avec beaucoup d’espace, de l’air frais, de l’eau pure et des pâturages naturels. L’élevage respecte des principes stricts de bien-être animal, avec une conduite calme des animaux et des méthodes de production durables. La viande est également exempte d’hormones de croissance artificielles.

La croissance lente et l’alimentation soigneusement contrôlée confèrent à la viande son caractère distinctif : beau persillage, saveur profonde et extrême tendreté.

Saveur et dégustation

Le persillage dense permet à la graisse de fondre à basse température pendant la cuisson. Il en résulte un faux-filet incroyablement juteux, à la texture beurrée, riche en umami et subtilement doux.

Pour beaucoup d’amateurs de viande, le Wagyu représente l’expérience ultime du steak, et ce Wagyu Full Blood MB9 de Stone Axe en illustre parfaitement la raison.