Mettez la viande hachée d’élan dans un saladier. Râpez l’oignon et hachez la pancetta ou le bacon. Ajoutez-les dans le saladier avec la moutarde et l’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une préparation homogène, en salant et en poivrant au fur et à mesure.

Prélevez une quantité de farce adaptée et formez un steak haché. Vous pouvez utiliser comme moule un petit plat à bords droits d’environ 2 cm de haut. Autre possibilité : découpez un anneau de 2 à 3 cm de large dans une bouteille en plastique. Tassez la préparation en une couche assez épaisse, puis démoulez-la à l’aide d’un couteau.

Si vous souhaitez cuire les steaks au barbecue, vous pouvez d’abord les saisir dans une poêle très chaude pendant 20 à 30 secondes de chaque côté. Ils se tiendront ainsi mieux sur le gril. Badigeonnez-les également d’huile d’olive juste avant de les y déposer.

Faites griller ou cuire à la poêle environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou plus longtemps pour une cuisson plus poussée. Vous pouvez utiliser un couvercle pour qu’ils restent plus juteux, selon votre préférence.

Quand on est suédois, on peut bien entendu tout accompagner de confiture d’airelles rouges, y compris les burgers, comme sur la photo.