Tjälknöl
Johan Löfström
8-10
12 à 17 heures
Nordique
Viande de gibier
Le Tjälknöl est une façon ingénieuse de préparer une grosse pièce de viande. La méthode a été inventée par les Samis, qui conservaient leurs meilleurs morceaux en les enfouissant dans la neige. Pour préparer le Tjälknöl, ils creusaient ensuite un nouveau trou dans la neige, le remplissaient de pierres et y allumaient un feu.
Ils enveloppaient alors la viande, la posaient sur le feu, la recouvraient de terre et la laissaient cuire lentement, le plus souvent toute la nuit. Enfin, ils la plongeaient dans une marinade chaude et la laissaient refroidir complètement avant de la déguster en tranches très fines. Le résultat était une viande exceptionnelle, assez dense, légèrement salée et délicatement parfumée.
Ils enveloppaient alors la viande, la posaient sur le feu, la recouvraient de terre et la laissaient cuire lentement, le plus souvent toute la nuit. Enfin, ils la plongeaient dans une marinade chaude et la laissaient refroidir complètement avant de la déguster en tranches très fines. Le résultat était une viande exceptionnelle, assez dense, légèrement salée et délicatement parfumée.
Ingredienser
- 1,5 kg de rôti d’élan congelé ; le renne ou le daim conviennent également
- 1 litre d’eau
- 4 c. à soupe de sel
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de thym séché
- 1/2 c. à soupe de romarin séché
Instruktioner
- Placez le rôti congelé dans un plat allant au four.
Mettez le plat dans la partie basse du four et réglez celui-ci sur 75 degrés, ou 70 degrés en chaleur tournante. Insérez un thermomètre à viande une fois le rôti décongelé, après environ 2 à 3 heures.
Laissez le rôti au four pendant 8 à 12 heures. À 55 °C à cœur, la viande est rouge, avec une cuisson entre saignant et à point ; à 65 °C, elle est légèrement rosée ; à 75 °C, elle est bien cuite.
Saumure : portez l’eau et le sel à ébullition dans une grande casserole pouvant contenir le rôti, puis laissez refroidir. Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la casserole, avec l’ail et les herbes. Sortez le rôti lorsqu’il atteint la température à cœur souhaitée et plongez-le directement dans la casserole. Laissez-le refroidir dans la saumure pendant 4 à 5 heures.
Coupez la viande en tranches fines et servez-la, par exemple, avec un gratin de pommes de terre et une salade fraîche. Le Tjälknöl est aussi délicieux sur une tartine !
Commentaires (1)
Det var ett mycket bra recept. Den färdiga produkten var mycket god lagad efter receptet.