Filet de renne, pommes de terre sautées, sauce aux girolles et gelée de cassis
Freddevidgrillen
Vous avez choisi les plats que j’allais préparer pendant ma sortie en camping avec ma tente de toit. Vous vouliez du gibier, alors ce sera du gibier.
C’est délicieux et parfait quand on est en forêt. Voici comment j’ai fait. J’ai beaucoup dosé au jugé, d’où l’absence de quantités dans la recette : je me suis fié à mon intuition.
N’oubliez pas d’enregistrer la recette et de suivre @freddevidgrillen.
C’est délicieux et parfait quand on est en forêt. Voici comment j’ai fait. J’ai beaucoup dosé au jugé, d’où l’absence de quantités dans la recette : je me suis fié à mon intuition.
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Ingredienser
- Filet de renne
- Pommes de terre précuites
- Sel
- Poivre noir
- Thym
- Persil
- Gelée de cassis
La sauce aux girolles
- Girolles
- Beurre
- Échalote
- Crème
- Crème fraîche
- Fond de gibier
- Sauce soja
- Gelée de cassis
- Thym
- Poivre noir
- Sel
Instruktioner
- Faites d’abord revenir les girolles dans une poêle sans matière grasse pour faire évaporer leur eau.
- Ajoutez ensuite le beurre et l’échalote, puis faites revenir jusqu’à ce que l’échalote soit tendre et dorée.
- Ajoutez la crème, la crème fraîche, le fond de gibier, la sauce soja et la gelée de cassis, puis mélangez.
- Ajoutez le thym, le poivre noir et le sel. Écartez la poêle de la chaleur directe et laissez mijoter doucement.
- Mettez du beurre sur la plaque de cuisson, puis ajoutez le filet de renne et les pommes de terre précuites.
- Salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites dorer les pommes de terre et cuire la viande jusqu’à une température à cœur de 55 à 57 °C, pour une cuisson entre saignant et à point.
- Pour une cuisson à point, comptez 58 à 60 °C : à vous de choisir.
- Disposez la sauce, les pommes de terre, le filet de renne et la gelée, puis parsemez de persil frais.
- Servez et dégustez.
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