Faux-filet d’ours, pommes de terre Hasselback et sauce au vin rouge
Freddevidgrillen
2 à 3 personnes
Nordique
J’ai eu l’occasion de goûter du faux-filet d’ours. Pour l’accompagner, j’ai préparé des pommes de terre Hasselback et une sauce au vin rouge.
La viande était vraiment très tendre, mais surveillez bien la température : il serait dommage de la dessécher. Voici comment j’ai fait :
La viande était vraiment très tendre, mais surveillez bien la température : il serait dommage de la dessécher. Voici comment j’ai fait :
Ingredienser
Faux-filet d’ours
- 450 g de faux-filet d’ours
- 1 c. à soupe d’huile
- 2 à 3 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Sel
- Poivre noir
Sauce au vin rouge pour gibier
- 2 dl de vin rouge
- 1 dl de fond de viande ou de gibier
- 2 échalotes finement hachées
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 à 2 c. à soupe de beurre
- Miel
- Sel
- Poivre noir
Instruktioner
Cuisson de la viande
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson.
- Retirez les membranes s’il y en a.
- Salez et poivrez légèrement.
- Faites bien chauffer une poêle en fonte.
- Ajoutez l’huile.
- Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Baissez le feu, puis ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym.
- Arrosez la viande avec le beurre.
- Enfournez la viande à 150 °C jusqu’à atteindre une température à cœur de 68 à 70 °C, recommandée pour l’ours.
- Sortez la viande et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Préparation de la sauce au vin rouge
- Faites fondre un peu du beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et l’ail.
- Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, sans coloration.
- Ajoutez le thym et le concentré de tomates, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
- Versez le vin rouge.
- Laissez réduire à découvert jusqu’à ce qu’il reste environ la moitié du liquide.
- Versez le fond de gibier et laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de consistance.
- Goûtez, puis ajoutez un peu de miel, de sel et de poivre noir.
- Filtrez pour retirer les échalotes, l’ail et le thym.
- Remettez sur le feu et ajoutez une noix de beurre.
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