Cuisson des légumes racines

1. Coupez les pommes de terre en gros morceaux.
2. Coupez grossièrement les carottes et l’oignon.
3. Écrasez 2 gousses d’ail et mettez-les dans un plat allant au four.
4. Ajoutez un peu d’huile, du thym, du sel, du poivre noir et de la chapelure, ainsi qu’un peu de beurre.
5. Enfournez à 220 degrés, en chaleur traditionnelle, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et tendres.

Préparation de la sauce au vin rouge

1. Faites fondre un peu du beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, sans coloration.
3. Ajoutez le thym et le concentré de tomates, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
4. Versez le vin rouge.
5. Laissez réduire à découvert jusqu’à ce qu’il reste environ la moitié du liquide.
6. Versez le fond de gibier et laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de consistance.
7. Goûtez, puis ajoutez un peu de miel, de sel et de poivre noir.
8. Filtrez pour retirer les échalotes, l’ail et le thym.
9. Remettez sur le feu et ajoutez une noix de beurre.

Cuisson du faisan

1. Sortez les filets de poitrine de faisan 20 à 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Séchez-les avec du papier absorbant.
3. Salez et poivrez sur toutes les faces.
4. Versez de l’huile dans une poêle très chaude et faites dorer le faisan pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
5. Baissez le feu, puis ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym.
6. Arrosez le faisan avec le beurre et poursuivez doucement la cuisson jusqu’à la température à cœur souhaitée : 60 à 62 °C pour une viande juteuse et légèrement rosée, le meilleur résultat, ou 65 °C pour une viande cuite à cœur mais toujours tendre.
7. Disposez les légumes-racines et le faisan, nappez de sauce au vin rouge et parsemez d’un peu de thym frais.
8. Servez.