Omble chevalier gravlax aux baies roses
Katarina Hällstén
30 minutes
48 heures
Nordique
Omble chevalier
Un bel omble chevalier préparé en gravlax aux baies roses, avec un équilibre entre sel et sucre et des notes fraîches d’aneth et d’agrumes. La marinade au sel et au sucre lui donne une texture fondante, presque beurrée, idéale à déguster en fines tranches.
Ingredienser
- 1 kg d’omble chevalier sauvage
- 0,5 dl de sel
- 0,5 dl de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de baies roses grossièrement écrasées
- 2 c. à café de poivre blanc grossièrement écrasé
- 1 gros bouquet d’aneth
Instruktioner
- Levez les filets de l’omble chevalier pour obtenir deux beaux filets, de préférence sans arêtes.
- Mélangez le sel, le sucre et les poivres.
- Hachez grossièrement l’aneth.
- Parsemez un morceau de film alimentaire d’un peu de mélange d’épices et d’aneth.
- Déposez un filet d’omble, peau vers le bas.
- Répartissez davantage de mélange d’épices et d’aneth sur le dessus.
- Posez le second filet par-dessus, chair vers le bas.
- Parsemez du reste de mélange d’épices et d’aneth.
- Refermez le film en un paquet bien serré, puis placez-le dans un sac plastique.
- Fermez soigneusement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 jours, en retournant le poisson une fois pendant ce temps.
- Au moment de servir, retirez les épices et l’aneth en les grattant, coupez le poisson en fines tranches et garnissez de baies roses, d’aneth et de quartiers de citron vert.
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