1. Faites revenir l’échalote dans du beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans la laisser colorer.
2. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir encore une minute environ. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié.
3. Versez l’eau et le fond de gibier, puis laissez réduire jusqu’à obtenir un bon goût, environ 10 min. Filtrez.
4. Si nécessaire, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau et incorporez-la à la sauce au fouet.
5. -Portez à ébullition pour faire épaissir. Incorporez le beurre au fouet et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu de sucre supplémentaire
6. Maintenez à feu doux pendant que vous terminez le reste.

La viande et les pommes de terre

1. J’ai tranché la viande, puis l’ai coupée en cubes d’environ 2x2 cm. Salez et réservez.
2. Coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2x2 cm et précuisez-les dans de l’eau salée pour qu’elles soient presque cuites.
3. Allumez le barbecue et installez la plaque de cuisson. Vous pouvez également utiliser une poêle sur la cuisinière.
4. Lorsque la plaque est suffisamment chaude, ajoutez une généreuse noix de beurre.
5. Faites sauter les pommes de terre.
6. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
7. Réservez les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites.
8. Ajoutez du beurre et faites revenir l’entrecôte d’élan jusqu’à la cuisson souhaitée. Je la voulais à point, et la cuisson est rapide.
9. Dressez et servez avec la sauce au vin rouge.