Commencez par la sauce au vin blanc

1. Hachez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen. Elles doivent suer sans colorer. 
2. Ajoutez le laurier, le vin et le cube de bouillon. 
3. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. 
4. Versez la crème et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. 
5. Retirez le laurier. 
6. Mixez la sauce au mixeur plongeant. 
7. Liez la sauce avec la fécule de maïs. 
8. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre blanc. 

Le brochet

1. Enrobez le poisson du mélange d’épices et placez-le dans une grille à poisson. 
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée avec de l’aneth. 
3. Allumez le barbecue 
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, préparez la purée avec du beurre, de la crème, du sel, du poivre blanc et de l’aneth finement ciselé. 
5. Réservez à couvert. 
6. Faites griller le poisson à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
7. Il est fin, la cuisson est donc rapide.
8. Nappez d’abord l’assiette de sauce au vin blanc, puis déposez la purée et le poisson.
9. Garnissez d’un peu d’aneth.