1. Sortez la viande suffisamment à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante avant de la griller. 
2. Salez environ 30 min avant de la mettre sur le barbecue. 

La galette de pommes de terre râpées

1. Placez les pommes de terre râpées dans une passoire au-dessus d’un saladier, salez, mélangez et laissez dégorger pendant 15 min. 
2. Faites chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen-vif sur le barbecue.
3. (Vous pouvez bien sûr aussi le faire sur la cuisinière)
4. Ajoutez les pommes de terre pour couvrir le fond de la poêle sur environ 1 cm d’épaisseur. 
5. Faites cuire 5-7 minutes, puis retournez. La surface doit être croustillante. 

La viande

1. Saisissez la viande pour la colorer, puis placez-la dans une poêle en fonte avec du beurre, des gousses d’ail entières écrasées et du thym. 
2. J’ai utilisé la même poêle que pour la galette de pommes de terre. 
3. Visez une température à cœur de 55-56 degrés. Il est important de ne pas trop cuire la viande. 
4. Laissez reposer la viande une minute environ. 

Beurre cowboy

1. Mettez le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez l’ail finement haché, le thym, le persil, la ciboulette et la moutarde de Dijon.
3. Ajoutez le zeste de citron et le jus de 1/2 citron.
4. -Ajoutez le paprika fumé et les flocons de piment. Mettez peu de flocons si vous ne souhaitez pas un résultat trop relevé.
5. Placez la casserole sur le barbecue ou la cuisinière et mélangez.
6. Laissez les saveurs se développer pendant que vous faites griller la viande, par exemple.
7. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir.

Service

1. Dressez le plat dans une assiette et arrosez de beurre cowboy.
2. Disposez la galette de pommes de terre dans une assiette, tranchez la viande et déposez-la dessus.