Omble chevalier sauvage cuit au four.
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Nordique
Omble chevalier
Omble chevalier sauvage cuit au four.
Accompagné d’une purée de pommes de terre à l’aneth, de champignons des bois poêlés au beurre et d’une préparation froide aux œufs de poisson.
L’omble chevalier est très savoureux, un peu moins gras que le saumon, mais toujours riche en acides gras essentiels oméga-3.
Il se prête parfaitement au barbecue, mais cette fois, j’ai choisi le four 😊 Voici comment j’ai procédé.
Accompagné d’une purée de pommes de terre à l’aneth, de champignons des bois poêlés au beurre et d’une préparation froide aux œufs de poisson.
L’omble chevalier est très savoureux, un peu moins gras que le saumon, mais toujours riche en acides gras essentiels oméga-3.
Il se prête parfaitement au barbecue, mais cette fois, j’ai choisi le four 😊 Voici comment j’ai procédé.
Ingredienser
- 3 ombles chevaliers
- 1 fenouil
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet d’aneth
- 2 citrons
- Beurre
- 5 champignons des bois
- Pommes de terre à chair farineuse
- Crème
- Sel
- Poivre blanc
Préparation aux œufs de poisson
- 2 dl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de mayonnaise Hellmans
- 2 c. à soupe d’œufs de lump
- 1 petit oignon rouge
- 2 c. à soupe d’aneth finement ciselé
- Sel
- Poivre au citron
- Piment de Cayenne, juste un peu
Instruktioner
- Préchauffez le four à 175 degrés
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.
- Faites quelques incisions sur les poissons et salez.
- Placez les poissons dans un plat allant au four.
- Coupez le fenouil, l’oignon et le citron en tranches.
- Farcissez-en les poissons avec un peu d’aneth, puis répartissez le reste dans le plat avec quelques noix de beurre.
- Faites cuire au milieu du four pendant environ 20 min, jusqu’à une température à cœur de 52 degrés.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez le mélange aux œufs de poisson *
- Lorsque les poissons sont presque cuits, émincez les champignons des bois et faites-les revenir avec beaucoup de beurre.
- Une fois cuits, rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Retirez les pommes de terre du feu lorsqu’elles sont cuites et préparez la purée avec un peu de beurre, de crème, de poivre blanc, de sel et d’aneth ciselé.
La préparation aux œufs de poisson*
- Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.
- Laissez reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Service
- Dressez le tout, arrosez les poissons d’un peu de beurre fondu du plat, garnissez la purée de champignons des bois poêlés et parsemez d’un peu d’aneth.
- Servez !
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