Instructions

1. Sortez la viande suffisamment à l’avance et retirez les éventuels tendons et membranes
2. Salez et poivrez sur toutes les faces
3. Préchauffez le four à 150 degrés
4. Faites saisir à feu vif avec une grosse noix de beurre et deux gousses d’ail écrasées
5. Enfournez avec une sonde et laissez la viande atteindre 58 degrés
6. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
7. Pendant ce temps, préparez la sauce
8. Pilez les grains de poivre au mortier et faites-les revenir un moment dans du beurre
9. Ajoutez le concentré de tomates et l’échalote, puis poursuivez la cuisson une minute environ
10. Versez la crème entière liquide, l’eau, la sauce soja et le fond de veau
11. Portez à ébullition, puis baissez le feu
12. Laissez mijoter environ 15-20 minutes
13. Sortez la viande à 58 degrés et laissez-la refroidir dans du papier aluminium
14. Écrasez les pommes de terre cuites et ajoutez la crème entière liquide, le lait et le beurre
15. Salez et poivrez
16. Fouettez pour obtenir une purée légère et ajoutez la ciboulette finement ciselée
17. Coupez la viande en morceaux de taille adaptée