Le canard sauvage de Carmen
Carmen Alves Bergmark
3-4
Nordique
Viande de gibier
Un plat improvisé. Un repas simple mais raffiné pour la famille et les amis.
Ingredienser
Poitrine de canard sauvage
- 5 poitrines de canard sauvage, environ 400g
Marinade
- 1 dl de vin blanc
- 5 baies de genièvre écrasées
- 1 ml de poivre noir
- Une pincée de romarin
- 1 gousse d’ail pressée
Sauce
- Crème
- Bouillon de viande
- Sauce soja
Pour la cuisson à la poêle
- Beurre
Pour servir
- Sel marin
- Huile d’olive
Instruktioner
Les filets de poitrine
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit plat allant au four.
- Placez les filets de poitrine dans la marinade.
- Laissez mariner au moins 40 minutes.
Cuisson
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Faites cuire les poitrines environ 3 minutes de chaque côté.
- Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes.
La sauce
- Ajoutez la crème et le bouillon de viande au jus dans la poêle. Versez un peu d’eau si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et des baies de genièvre écrasées.
- Ajoutez un peu de liant si la sauce est trop liquide.
- Versez un peu de sauce soja pour lui donner une plus belle couleur.
- Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc à la sauce pour en ajuster le goût.
Service
- Tranchez la viande
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de sel marin.
- Servez avec des pommes de terre rôties au four, un peu de salade et de la gelée de cassis ou de baies de sorbier.
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