1. Hachez finement les échalotes, râpez le parmesan et émincez les champignons des bois.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Après une minute environ, ajoutez le riz et faites-le revenir 2-3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez le vin et remuez.
5. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille en plusieurs fois, tout en remuant (2 cubes portés à ébullition avec 1 litre d’eau).
6. Laissez le riz absorber le bouillon à feu doux avant d’en ajouter davantage.
7. Pendant que vous vous occupez du risotto, faites revenir les champignons des bois dans du beurre à la poêle.
8. Une fois le riz tendre, j’ai incorporé le parmesan râpé, les champignons poêlés et une noix de beurre.
9. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir.

Cuisson des filets de poitrine de canard sauvage :

1. Préchauffez le four à 175 degrés.
2. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de thym. Faites saisir dans du beurre à feu vif pour obtenir une belle coloration.
3. Placez les filets de canard sauvage dans un plat allant au four et terminez la cuisson jusqu’à une température à cœur de 53-55 degrés.