Corégone mariné façon gravlax au citron et aux baies de genièvre
Nordique
Essayez de remplacer le saumon gravlax par du corégone mariné façon gravlax pour le buffet de Noël ou votre prochain smörgåsbord. Le corégone est pêché à l’état sauvage, ce qui le rend plus respectueux du climat. Il est également meilleur pour la santé, car il s’est nourri d’aliments naturels.
Ingredienser
- 2 corégones de taille assez grande, environ 500 g chacun
- 5 c. à soupe de sucre
- 0,5 dl de sel
- 6-8 baies de genièvre écrasées
- 3 grains de poivre blanc grossièrement concassés
- Zeste de 1 citron bien lavé
- Branches de genévrier pour la décoration, facultatif
Instruktioner
- Rincez et séchez soigneusement les corégones. Levez les filets pour obtenir deux beaux filets par poisson.
- Mélangez le sucre, le sel, les baies de genièvre écrasées et les grains de poivre blanc dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez bien.
- Répartissez uniformément le mélange à gravlax sur les filets, côté chair comme côté peau. Disposez les filets dans un plat et couvrez de film alimentaire. Placez un poids dessus pour presser le poisson. Laissez au réfrigérateur pendant 1 jour.
- Après une journée, retournez les filets et laissez-les au réfrigérateur pendant encore 1 jour.
- Coupez le corégone en fines tranches et servez-le comme du saumon gravlax.
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