Faux-filet d’élan

À propos du produit

Le faux-filet compte parmi les morceaux les plus nobles de l’élan. On le trouve aussi souvent sous les appellations suédoises ytterfilé ou biffstock.

La viande d’élan est généralement très maigre, mais le faux-filet d’élan se prête malgré tout très bien à la cuisson au gril comme directement à la poêle. Veillez à ne pas trop le cuire, car la viande de gibier ne doit jamais devenir trop sèche.

Vous pouvez préparer un faux-filet d’élan aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions, entier ou en tranches. Quel que soit votre choix, vous obtiendrez un repas fantastique qui impressionnera votre famille et vos amis. 

Si vous choisissez de le cuire entier, n’hésitez pas à suivre la recette ci-dessous. Au barbecue, placez la viande en chaleur indirecte (pas au-dessus des braises chaudes) au lieu de la mettre au four.

• Réglez le four sur 125 ºC
• Parez la viande, c’est-à-dire retirez la graisse et toutes les membranes avec un couteau bien aiguisé. Salez avant la cuisson et poivrez après.
• Faites cuire la viande une minute environ de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante. Au barbecue, placez-la en chaleur directe et retournez-la lorsqu’elle se détache d’elle-même de la grille.
• Insérez un thermomètre de cuisson jusqu’au centre de la viande.
• Mettez le morceau entier au four (au barbecue, déplacez-le en chaleur indirecte). Retirez-le lorsque la température à cœur atteint 55 ºC
• Retirez la viande et laissez-la reposer environ 10 min sous un torchon ou du papier cuisson (pas de papier aluminium)
• Découpez en tranches et servez avec un bon beurre pour gibier, des légumes-racines rôtis au four et de la gelée de cassis.

Le faux-filet d’élan est aussi excellent coupé en tranches épaisses et cuit directement à la poêle ou au gril. Privilégiez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur pour préserver au mieux leur jus. Ne dépassez jamais une cuisson entre saignant et à point, car la viande risque alors de se dessécher facilement (en raison de sa faible teneur en matières grasses).

Nous ne vendons que des morceaux entiers : si vous achetez un faux-filet de 800 g chez nous, nous vous garantissons qu’il vous sera livré en un seul morceau et non découpé en plusieurs petits morceaux.

La viande est expédiée congelée et conditionnée sous vide.