Boulettes allongées d’élan, sauce aux champignons et compotée d’oignon et de pomme
Johan Berquist
Gibier
Les boulettes allongées d’élan sont un plat simple et polyvalent, qui se prépare de nombreuses façons : au barbecue, à la poêle ou au four. Elles s’accompagnent traditionnellement de légumes-racines, comme les pommes de terre, les carottes, le rutabaga ou le panais.
Ingredienser
Boulettes allongées de viande hachée d’élan
- 500 g de viande hachée d’élan
- 1 œuf
- ½ dl de chapelure
- ½ dl de crème liquide entière
- 1 dl de fromage bleu, facultatif
- 1,5 c. à café de sel
- 2 ml de poivre noir
- 2 baies de genièvre finement écrasées
Compotée d’oignons et de pommes
- 1 oignon jaune
- 1 pomme
- 1 c. à soupe de beurre assaisonné
Sauce aux champignons
- 1 petit oignon jaune ou 3 échalotes
- 25 g de beurre pour la cuisson
- 200 à 300 g de girolles
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 3 dl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 0,5 c. à café de sel
- 1 ml de poivre
Instruktioner
Boulettes allongées de viande hachée d’élan
- Mélangez la crème, l’œuf et les épices avec la chapelure, puis laissez reposer environ 10 minutes.
- Incorporez la viande hachée et le fromage. Salez et poivrez à votre goût.
- Formez 12 à 16 boulettes allongées et déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez dans le four préchauffé à environ 170 à 190 degrés et réglez l’alarme du thermomètre sur une température à cœur de 65 degrés.
Compotée d’oignons et de pommes
- Mélangez quelques cuillères à soupe de beurre assaisonné avec la pomme et l’oignon jaune grossièrement coupés.
- Mettez le tout dans une poêle et laissez cuire pour que la pomme et l’oignon s’imprègnent du beurre.
Sauce aux champignons
- Hachez finement l’oignon.
- Faites-le revenir dans une casserole.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’essentiel de l’eau se soit évaporé.
- Ajoutez le vin et la crème, puis laissez réduire la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le fond et les épices.
- Servez le tout avec, par exemple, une purée de pommes de terre Mandelpotatis.
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