Marinade

1. Coupez l’oignon en quartiers et la carotte en bâtonnets courts.
2. Laissez mijoter à découvert le vin, l’oignon, la carotte et les aromates jusqu’à réduction de moitié environ. Cela prend environ 45 minutes.
3. Filtrez le liquide et laissez-le refroidir.

Préparation de la viande

1. Coupez la viande en 8 morceaux de même taille et placez-les bien serrés dans un récipient.
2. Versez la marinade en veillant à ce que la viande soit recouverte de liquide.
3. Fermez hermétiquement. Vous pouvez enfiler un sac en plastique autour du récipient et en aspirer l’air pour en laisser le moins possible.
4. Laissez au réfrigérateur pendant 2 jours.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 100 degrés.
2. Coupez les carottes et les oignons en gros morceaux et placez-les dans une cocotte munie d’un couvercle.
3. Faites revenir la viande à feu moyen-vif dans une poêle avec le sel et le miel, jusqu’à obtenir une belle surface dorée.
4. Transférez la viande dans la cocotte.
5. Déglacez la poêle avec 1 dl d’eau en fouettant et versez le liquide dans la cocotte.
6. Enfournez la cocotte pendant 2 heures à 100 degrés

Le ragoût peut maintenant être dégusté tel quel, mais pour un repas vraiment festif, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1. Coupez la viande en fines tranches.
2. Faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajoutez la viande aux champignons dans la poêle et faites réchauffer le tout.
4. Portez à ébullition le contenu de la cocotte avec les carottes et les oignons.
5. Égouttez les carottes et les oignons et disposez-les dans un bol de service.
6. Liez le liquide restant dans la cocotte avec de la Maïzena.