Tartare

1. Coupez le suovas de tende de tranche de renne en petits dés et façonnez de petits palets ronds

Courge marinée

1. Épluchez la courge et coupez-la en fines tranches à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
2. Portez à ébullition le vinaigre d’alcool concentré, l’eau, le sucre, le gingembre, la badiane, le piment et le sel dans une casserole.
3. Ajoutez les tranches de courge et faites cuire pendant 2 minutes. La courge doit rester croquante et ne pas trop cuire.
4. Placez la courge dans un bocal en verre bien nettoyé, versez le liquide de marinade et fermez le bocal. Laissez refroidir.

Mayonnaise au messmör

1. Mélangez la mayonnaise et le messmör jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Échalotes frites

Échalotes frites

1. Enrobez légèrement les rondelles d’échalote de fécule de pomme de terre.
2. Faites chauffer l’huile à 180°C et faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Montage

1. Disposez les palets de tartare sur une assiette et déposez une noix de mayonnaise au messmör dessus.
2. Garnissez de courge marinée, d’échalotes frites, de quelques airelles rouges fraîches ou surgelées et d’un peu de thym sauvage.