Mettez la viande hachée dans un saladier. Passez la pancetta et l’oignon au hachoir, puis ajoutez-les à la viande. Vous pouvez aussi râper l’oignon et hacher finement la pancetta. Mélangez pour obtenir une préparation homogène, en salant et en poivrant au fur et à mesure. Formez des boulettes de la taille souhaitée et déposez-les sur une assiette. Faites-les dorer à feu vif dans une poêle pour obtenir une belle croûte croustillante. Pour des boulettes plus juteuses, poursuivez ensuite la cuisson à feu doux et à couvert.

Servez, par exemple, avec un écrasé de pommes de terre Mandelpotatis au fromage Västerbottensost et à la crème. Ajoutez de la gelée de sorbier et des carottes ou du chou blanc en pickles express. Préparez une sauce parfumée aux trompettes-de-la-mort, aux baies de genièvre pilées et à un peu de thym. Sans oublier le sel et le poivre.