Boulettes de sanglier à la sauce tomate
Mikael Einarsson et Hubbe Lemon
4
30 minutes
90 minutes
Viande de gibier
Viande de sanglier
Je prépare souvent ce plat à la maison. C’est une version de la Sunday sauce, et pour moi, ce nom évoque exactement un agréable dimanche après-midi à la maison, dans la cuisine, avec une sauce tomate qui mijote sur le fond de la cuisinière. Laissez-la cuire longtemps, mais pensez à ajouter de temps en temps du fond ou de l’eau. À peu près au moment de mettre l’eau des pâtes à chauffer, ajoutez les boulettes pour terminer la cuisson. Retrouvez cette recette et bien d’autres excellentes recettes de gibier dans le livre Kocken och jägaren, disponible chez nous à prix fortement réduit.
Ingredienser
Boulettes pochées
- 600 g de viande hachée de sanglier
- ½ dl de chapelure
- ½ dl de vin blanc sec
- 2 œufs
- ½ gousse d’ail
- 1 ½ dl de parmesan râpé
- 2 c. à café d’origan séché
- 2 c. à café de sel
- Poivre noir
Pour servir
- pâtes tout juste cuites
- parmesan râpé
- basilic émincé
- zeste de citron râpé
- huile d’olive
- poivre noir
Sauce tomate
- ½ carotte
- ¼ de branche de céleri
- 1 échalote longue
- 2 gousses d’ail
- 100 g de pancetta
- 1 dl de vin rouge
- 2 dl de fond de gibier, voir page 78 de Kocken och jägaren
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 2 boîtes de 400 g de tomates entières pelées
- huile d’olive et huile de colza
- sel et poivre noir
Instruktioner
Sauce tomate
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés d’environ 3 x 3 mm. Rincez le céleri et coupez-le en dés de même taille. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez la pancetta en petits dés.
- Faites revenir la carotte, le céleri, l’échalote, l’ail et la pancetta dans un mélange à parts égales d’huile de colza et d’huile d’olive, dans une casserole haute ou une cocotte en fonte, pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant.
- Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez le fond de gibier, l’origan et les tomates, puis portez de nouveau à ébullition avant de baisser le feu.
- Laissez mijoter environ 1 heure avec le couvercle entrouvert. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Boulettes pochées
- Faites tremper la chapelure dans le vin dans un saladier de taille moyenne.
- Remuez, ajoutez les œufs, mélangez de nouveau, puis incorporez la viande hachée. Mélangez bien et ajoutez l’ail râpé, le parmesan, l’origan, le sel et le poivre. Travaillez le tout avec une cuillère en bois ou avec la feuille si vous utilisez un robot pâtissier.
- Formez des boulettes dans la paume de la main à l’aide d’une cuillère à soupe. Trempez de temps en temps la cuillère dans un verre d’eau tiède pour que les boulettes se détachent plus facilement.
- Déposez les boulettes dans la cocotte et laissez-les mijoter au moins 20 minutes.
- Servez avec des pâtes tout juste cuites et, selon votre envie, du parmesan, du basilic, du zeste de citron, de l’huile d’olive et un peu plus de poivre.
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