Pulled Bear BBQ
Johan Lofstrom
4
10 minutes
3 à 5 heures
Viande de gibier
Ours
Cette recette vient du sud des États-Unis, berceau du pulled pork. La saveur prononcée de l’ours se marie très bien avec la bière et une sauce barbecue généreuse. Vous pouvez aussi remplacer la bière par du bouillon de légumes, par exemple, pour un goût plus doux.
Vous pouvez bien entendu utiliser une sauce barbecue toute prête à la place de celle de la recette. La préparation sera un peu plus simple.
Je vous promets que vos invités n’auront jamais goûté un « pulled pork » comme celui-ci !
Vous pouvez bien entendu utiliser une sauce barbecue toute prête à la place de celle de la recette. La préparation sera un peu plus simple.
Je vous promets que vos invités n’auront jamais goûté un « pulled pork » comme celui-ci !
Ingredienser
Pour le rôti d’ours
- 900 g de rôti d’ours
- 1,5 c. à soupe de sucre brun
- 0,5 c. à soupe de sel
- 0,5 c. à soupe de paprika en poudre
- 0,5 c. à café d’ail en poudre
- 0,5 c. à café d’oignon en poudre
- 0,5 c. à café de carvi moulu
- Poivre noir
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 2 dl de bière blonde
Pour la sauce barbecue
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de cognac ou de whisky
Instruktioner
- Préchauffez le four à 150 degrés.
- Mélangez le sucre brun, le sel, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le carvi et le poivre moulu dans un petit bol.
- Frottez le rôti avec ce mélange. Vous pouvez aussi le faire la veille au soir.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites dorer le rôti d’ours sur toutes ses faces. Attention, les épices brûlent facilement : ne le faites pas revenir trop longtemps.
- Versez la bière sur toute la viande et couvrez. Placez la cocotte au four.
- Attendez que la viande atteigne environ 95 degrés à cœur et se détache facilement à la fourchette. Le temps nécessaire dépend beaucoup de la taille du morceau. Sortez alors la cocotte du four.
- Retirez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer pendant la préparation de la sauce barbecue.
- Pour la sauce barbecue, ajoutez dans la cocotte le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre brun et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Effilochez la viande et mélangez-la avec la moitié de la sauce barbecue. Servez le reste de la sauce à part.
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