Faites mariner la viande dans un sac avec le vin pendant environ 2 à 5 heures.

Égouttez la viande et conservez le vin.

Faites dorer la viande dans une cocotte avec du beurre, salez et poivrez, puis réservez.

Coupez la carotte, les oignons et l’ail en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec le concentré de tomates. Saupoudrez de farine et remuez pour éliminer tous les grumeaux. Si vous préparez une grande quantité, il peut être préférable de lier la sauce à la fin.

Versez le vin, puis ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez du bouillon à hauteur. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heure.

Coupez le bacon en dés et faites-le revenir dans une poêle. Lorsqu’il commence à rendre son gras, ajoutez les champignons.

Épluchez les petits oignons et préparez les autres ingrédients.

Ajoutez les petits oignons, les champignons et le bacon dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes. Parsemez d’herbes fraîches.

Si la sauce semble trop liquide, liez-la avec un peu de farine mélangée à du beurre à température ambiante, ajouté par petites noix. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec du bouillon.

Servez, par exemple, avec une bonne purée parfumée d’un peu de Västerbottensost et garnie de chou grillé.