Mijoté d’émincés d’élan
Jonas Legerstam
4
0 minutes
45 minutes
Nordique
Viande de gibier
Voici une recette de mijoté d’émincés d’élan absolument délicieux. Il est bien sûr encore meilleur en automne, avec des chanterelles en tube tout juste cueillies en forêt, mais se prépare très bien le reste de l’année. Vous pouvez remplacer les émincés d’élan par des émincés de renne. Servez avec des pommes de terre passées au presse-purée ou une purée, et des airelles rouges mélangées à cru avec du sucre. Ou pourquoi pas avec notre excellente confiture d’airelles rouges Swedish Wild.
Ingredienser
- 7 à 8 dl de chanterelles en tube fraîches ; des champignons séchés conviennent aussi
- 1 c. à soupe d’huile de colza
- 1 c. à soupe de beurre
- 500 g d’émincés d’élan, à remplacer éventuellement par des émincés de renne
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 oignon jaune haché
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 dl de crème
- 2,5 dl de bouillon de champignons, soit ½ à 1 cube dans 2,5 dl d’eau bouillante
- ½ c. à soupe de sauce soja chinoise
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 2 c. à café de mélange d’épices pour sauce aux champignons de Swedish Wild
- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau
Instruktioner
- Brossez et nettoyez les champignons.
- Faites chauffer une poêle et faites revenir la viande dans le beurre et l’huile. Salez, poivrez, puis réservez sur une assiette.
- Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il caramélise.
- Ajoutez les champignons et faites cuire à feu vif en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez légèrement.
- Remettez la viande dans la poêle, puis ajoutez la crème, le bouillon, la sauce soja, le mélange d’épices pour sauce aux champignons et le piment de Cayenne.
- Délayez la fécule de maïs dans l’eau et versez-la dans la poêle en remuant jusqu’à obtenir une consistance plus crémeuse. Laissez mijoter quelques instants.
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