1. Allumez le barbecue.

Sauce barbecue

1. Coupez les pommes, les tomates et l’oignon rouge en tranches et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils prennent une belle saveur grillée.
2. Mettez-les dans une casserole et ajoutez l’ail, le gingembre, le vin rouge, le miel, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Laissez cuire au moins 30 minutes.
3. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. Salez. Si vous souhaitez une sauce plus douce, ajoutez du sucre ou un peu plus de miel.

Le carré de renne

1. Incisez la couche de gras du carré de renne avec un couteau bien aiguisé et salez-la généreusement.
2. Faites bien griller le carré sur toutes ses faces, en insistant sur la couche de gras.
3. Poursuivez la cuisson à chaleur indirecte ou au four à environ 100 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à atteindre environ 52 à 55 degrés à cœur.
4. Laissez reposer au moins 15 minutes.
5. Séparez l’os de la colonne vertébrale des côtes, en laissant uniquement les côtes attachées à la viande. Coupez entre les côtes pour obtenir une tranche par côte. Ajoutez un peu de sel sur chaque tranche.
6. Avant de servir, vous pouvez saisir chaque morceau une nouvelle fois pour le colorer davantage et raffermir les bords. Ici, il ne s’agit pas de viser un degré de cuisson précis. Veillez à ce que le barbecue soit bien chaud pour obtenir une belle croûte.

Carottes brûlées

1. Faites cuire les carottes entières dans de l’eau salée pendant environ 5 minutes.
2. Faites-les ensuite bien griller, jusqu’à ce que leur surface soit presque noire.
3. Torréfiez ensemble des graines de fenouil et des grains de poivre noir à parts égales, jusqu’à ce que le fenouil noircisse.
4. Réduisez les épices en poudre noire dans un moulin à épices ou un mortier.
5. Roulez les carottes grillées dans cette poudre.
6. Repassez-les brièvement au barbecue avant de servir.
7. Disposez le carré de renne, la sauce barbecue et les carottes sur une assiette. Accompagnez d’une belle salade. Pourquoi pas un coleslaw crémeux ?