Cette recette de gibier est très simple et délicieuse. Vous pouvez également utiliser le faux-filet d’une autre espèce de gibier. Si vous n’avez pas de morceau déjà paré, prévoyez une pièce plus grosse, d’environ 700 grammes, et retirez les membranes et le gras avant la cuisson. 




Tous les ingrédients de la sauce ne sont pas indispensables, mais plus vous en avez, meilleure elle sera. Pour moi, les plus importants sont la crème, les champignons et la sauce soja. Si vous n’avez pas de girolles séchées, des girolles fraîches conviennent aussi. Prévoyez alors environ 200 grammes de champignons et hachez-les très finement. À défaut de girolles, choisissez d’autres champignons des bois ou tout simplement des champignons de Paris.




Servez avec une bonne salade, des asperges poêlées, des légumes-racines rôtis au four ou un accompagnement similaire.




Pour cette recette, nous partons du principe que vous disposez d’un thermomètre de cuisson : la viande ne doit surtout pas se dessécher, ce qui se produit à 60 degrés. Le résultat est meilleur lorsque la viande est à température ambiante au moment de la cuisson.