Rôti d’élan
Johan Löfström
6-8
10 minutes
60 minutes
Viande de gibier
Recettes de gibier faciles
Le rôti de gibier fait en réalité partie des plats les plus simples à préparer. L’essentiel est de le servir avec une bonne sauce et des accompagnements bien choisis. Une sauce à la crème classique convient souvent très bien. Côté accompagnement, pensez par exemple aux pommes de terre rôties, notamment façon Hasselback, au brocoli, aux asperges poêlées et à la Gelée de cassis.
Un thermomètre de cuisson est indispensable pour cette recette. Comme pour tout gibier, le principal risque est de dessécher la viande en la portant à une température à cœur trop élevée. Ne la laissez jamais dépasser 60 degrés.
Un thermomètre de cuisson est indispensable pour cette recette. Comme pour tout gibier, le principal risque est de dessécher la viande en la portant à une température à cœur trop élevée. Ne la laissez jamais dépasser 60 degrés.
Ingredienser
Rôti
- 2000 g de rôti d’élan
- Beurre et huile pour la cuisson
- Sel et poivre fraîchement moulu
Instruktioner
Cuisson au four
- Sortez de préférence la viande du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’elle soit à température ambiante au moment de la cuisson. Séchez-la et salez-la avant de la saisir.
- Préchauffez le four à 125 degrés.
- Faites dorer le rôti à feu vif dans une poêle avec du beurre pour le goût et de l’huile pour la chaleur, pendant 45 à 60 secondes sur chaque face, ou jusqu’à obtenir une belle croûte, qui apportera de la saveur.
- Transférez la viande dans un plat allant au four et poivrez-la. Insérez le thermomètre de façon que sa pointe se trouve au centre du morceau. Placez le plat au milieu du four.
- Sortez le plat lorsque la température à cœur atteint 53 degrés. Déposez la viande sur une planche ou une assiette et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous du papier cuisson ou un torchon, sans papier aluminium. La température augmente de quelques degrés pendant le repos. Servez lorsqu’elle atteint 56 à 58 degrés.
Commentaires (1)
Blir jättegott om man sticker knivhål och petar in vitlöksklyftor i steken.