Ragoût d’ours et d’élan au fromage bleu
Johan Löfström
4
30 minutes
90 minutes
Recettes de gibier
Recettes de viande d’ours
Cette recette convient parfaitement à l’élan comme à l’ours. J’ai donc légèrement modifié la version d’origine en utilisant un mélange 50/50 d’ours et d’élan pour la rendre encore plus intéressante. Avec de l’ours, il est très important de laisser mariner la viande longtemps, de préférence 3 jours.
Vous pouvez bien entendu utiliser 800 à 1000 g du gibier de votre choix.
Vous pouvez bien entendu utiliser 800 à 1000 g du gibier de votre choix.
Ingredienser
- 500 g de morceaux d’ours à mijoter
- 500 g de morceaux d’élan à mijoter
Marinade
- 1 gros oignon rouge
- 1 carotte
- Grains de poivre noir et blanc, environ 10 de chaque
- 2 gousses d’ail entières
- 4 dl de vin rouge
Sauce
- 2 c. à soupe de fromage bleu
- 3 dl de crème
- 1 à 2 c. à café de gelée de cassis
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Instruktioner
Marinade
- Coupez l’oignon en grosses rondelles et la carotte en morceaux de 2 à 3 cm.
- Mettez la viande, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, les grains de poivre et le vin dans un sac plastique fermé, au réfrigérateur. Placez de préférence un saladier dessous.
- Laissez mariner pendant 3 jours.
Kalops
- Retirez les morceaux de viande de la marinade et faites-les dorer dans une poêle très chaude. Transférez-les ensuite dans une cocotte ou une grande casserole.
- Filtrez la marinade et versez-la sur la viande. Laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, pendant environ 60 à 90 minutes.
- Ajoutez la crème, le fromage bleu et la gelée. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Délayez la fécule de maïs dans de l’eau et incorporez-la au ragoût jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Commentaires (1)
Man kan även använda konjak eller en mild whisky…blir väldigt mört och gott samt sila av och gör en sås med grädde och nymald grönpeppar. Supergott.