Lasagnes raffinées à la viande hachée de gibier, aux champignons de Paris et aux légumes racines
Jonas Legerstam
4
30 minutes
120 minutes
Nordique
Viande de gibier
Des lasagnes absolument délicieuses. Les champignons de Paris frais émincés et les légumes racines râpés apportent saveur et texture à la viande hachée, ici de l’élan, mais une autre viande hachée de gibier convient également. Le fromage suédois Herrgård affiné, utilisé à la place d’un fromage italien, donne une sauce au fromage douce qui se marie bien avec le goût du gibier.
Ingredienser
Sauce à la viande hachée
- 500 g de viande hachée d’élan ou d’un autre gibier
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon jaune finement haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 carotte grossièrement râpée
- 20 g de céleri-rave grossièrement râpé
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 dl de vin blanc, de préférence du Pinot Grigio
- 400 g de coulis de tomates ou de tomates finement concassées
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 dl d’eau
- 1 cube de bouillon de viande
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’origan séché
- Poivre noir et sel
Sauce au fromage
- 8 dl de lait
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 2 dl de fromage Herrgård affiné grossièrement râpé
- 0,25 c. à café de noix de muscade
Montage et garniture
- 12-15 feuilles de lasagnes
- 1 dl de fromage Herrgård affiné grossièrement râpé
Instruktioner
Sauce à la viande hachée
- Lavez et émincez les champignons. Faites-les ensuite revenir avec une noix de beurre dans une sauteuse, jusqu’à ce que la majeure partie de leur eau se soit évaporée. Réservez dans un bol.
- Versez l’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir la viande hachée de gibier jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite à cœur. Incorporez l’oignon, l’ail, les champignons, la carotte râpée et le céleri-rave râpé. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et les tomates. Mélangez et portez à ébullition.
- Ajoutez le cube de bouillon de viande, l’eau, l’origan et la feuille de laurier.
- Laissez mijoter pendant 60 min en remuant, avec le couvercle entrouvert.
- Rectifiez l’assaisonnement en poivre noir et en sel.
Sauce au fromage
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole et incorporez la farine au fouet.
- Versez le lait chaud dans la casserole contenant l’huile d’olive et la farine, tout en fouettant.
- Laissez cuire à petits bouillons pendant quelques minutes.
- Incorporez le fromage râpé pour le faire fondre, ainsi que la noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Montage et cuisson
- Versez un peu de sauce au fromage au fond d’un plat allant au four.
- Disposez une couche de 3 feuilles de lasagnes, puis de la sauce à la viande hachée.
- Continuez à alterner sauce, feuilles de lasagnes et sauce à la viande hachée. Terminez par des feuilles de lasagnes et une couche de sauce au fromage.
- Parsemez de fromage râpé.
- Faites cuire dans la partie basse du four, 60 min à 200 degrés. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes fraîches, faites cuire 30 min à 225 degrés. Couvrez de papier aluminium si nécessaire pour éviter que les lasagnes ne brûlent. Sortez du four et laissez refroidir un moment. Servez avec une salade et une bonne boisson.
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